Trieste Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Rigatoni, 300 G Pisellini Surgelati, 300 G Pomodori Da Sugo, 1 Cipolla, 50 G Burro, 1 Fetta Pancetta, Sale, Pepe

Preparazione

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Linguine, 500 G Seppioline Fresche, 10 Cl Vino Bianco Secco, 1 Spicchio Aglio, 1 Rametto Timo, 4 Cucchiai Olio D’oliva, 30 G Burro, Sale, Pepe Nero

Preparazione

Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l’osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla. Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l’olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l’aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline. Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta. Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali. Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.

400 gr di froffie fresche, due mazzetti di basilico, un pugno abbondante di pinoli, uno spicchio d’aglio, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. cuocere le troffie al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. informaggiare ancora e servire subito.

dosi per 4 persone: Funghi porcini, 350 G Pasta fresca strozzapreti, 1 Cipolla Piccola, 2 Cucchiai Mascarpone Fresco, 10 Cl Salsa Di Pomodoro, 30 G Burro, 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 2 Cucchiai Basilico Tritato, Sale

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite i funghi porcini tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Fusilli al ragù
Ingredienti
Per 6 persone

400 g di fusilli freschi
500 ml di ragù
sale
noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe al mulinello

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Quando sono bene al dente, scolatele e versatele sul ragù che avrete fatto riscaldare a parte. Aggiungete una noce di burro, il parmigiano e date mescolate in modo che tutto si amalgami bene e servite subito.

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Orecchiette, Broccoli, Olio D’oliva, Formaggio Pecorino Grattugiato, Sale

Pulire, lavare e lessare i broccoli. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con i broccoli; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.

dosi per 4 persone: 400 G Pasta fresca tipo cavatelli, 300 G Pisellini Surgelati, 300 G Pomodori Da Sugo, 1 Cipolla, 50 G Burro, Prosciutto, Sale, Pepe.

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e il prosciutto tagliato, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

dosi per 6 persone: 400 G Lasagne Verdi, 300 G Polpa Di Manzo Tritata, 50 G Pancetta, 100 G Burro, 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 50 G Farina, 50 Cl Latte, 1/2 Mestolo Brodo, 1 Gambo Sedano, 1 Carota, 1 Cipolla, 50 Cl Salsa Di Pomodoro, Sale, Pepe, 1 Cucchiaio Olio D’oliva, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sarà ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il ragù a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di ragù e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Sfoglia Tipo Lasagne, 300 G Ricotta, 1 Uovo, 600 G Spinaci, 80 G Formaggio Grana, 100 G Burro, 1 Grattata Noce Moscata, Olio D’oliva, 200 G Panna, Sale, Pepe

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull’ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo penne, 12 Pomodorini Ciliegia, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D’oliva, Sale
Preparazione

Sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente la pasta tipo radiatore, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.