Trieste Pasta

Ingredienti per 4 persone:

• 20 fette di bresaola
• 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di grana
• 1 cucchiaio di erbe tritate
  (erba cipollina, basilico, origano, maggiorana, timo, luisa, melissa ecc.)
• scaglie di grana
• sale, pepe

Per la salsa

* 1 litro di olio extravergine di oliva
* 2 spicchi d'aglio
* 2-3 peperoncini
* 1 cucchiaio di aceto
* 1 cucchiaio di senape
* 3 cucchiai di origano secco
* 1 cucchiaino di sale fino
* una macinata di pepe

Mettere al centro di ogni fetta di bresaola un cucchiaino di ricotta mantecata con 1 cucchiaio di grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di erbe tritate. Chiudere le fette di bresaola a metà e poi ripiegarle a raviolo; disporle sul piatto da portata, versarvi sopra la salsa e, se piace, il grana in scaglie. La salsa è necessario prepararla una settimana prima facendo macerare nell’olio gli spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati, i peperoncini, l’aceto, la senape, il sale, il pepe e l’origano. Nota: la salsa dura diversi mesi.

Ingredienti:

PER LA PASTA
* 4 etti di farina bianca
* 4 uova intere
* sale

PER IL RIPIENO
* 3 etti di quartirolo fresco
* 4 etti di radicchio trevisano
* 1 etto di prosciutto crudo dolce
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 cipolla di Tropea
* una grossa cucchiaiata di parmigiano
* olio e sale

PER LA SALSA VELLUTATA
* 1 bicchiere di brodo vegetale
* salvia fresca in abbondanza
* un cucchiaio colmo di pane grattugiato
* 1 cucchiaio di parmigiano
* sale e pepe

Preparazione
Ripieno:

Fai un soffritto di una cipolla di Tropea (è più dolce) unisci il prosciutto crudo a dadini e bagna col vino rosso.
Quando sarà evaporato aggiungi il radicchio tagliato finemente e fallo appassire per 5 minuti a fuoco vivace.
Metti il tutto in una bastardella (contenitore a bocca larga e fondo a sfera) e unisci il formaggio al composto ancora caldo.
Insaporisci di pepe e parmigiano.